Путаешь понятия!
Ты какой турнир имееш в виду?
1. "Общаковый" - тогда агитируешь людей. Собираешь входные денги - образуется призовой фонд, от туда 5% казино берес себе. Остальное делится на призовые места. Делится в зависимости от суммы призового фонда и так, чтобы 3-е место было привлекательным! И выдаешь немерянно фишек (отличные от казино) игрокам и они рубятся между собой в какойнить Omaha или Texas, с регулярным повышением ставок.
2. "Комерческий" или казиношный... - тогда тоже самое, только играет дилер и у кого останется больше фишек по прошествии определенного времени или количества разадач. Обеспечь ротацию игрокв по боксам или положи стадпокерный "button".
Организовывать турниры имеет смысл только для промоушено нового вида покера или покерног клуба. Как розыгрышь не годится - ты соберешь "халявщиков-счетчиков" и все это не будет имет эффект. Можно организовать бесплатные турниры с призом в лаки-фишках - может подсадишь на игру когонить.