Нигде.
Такой литературы очень мало, зачастую, она не выдерживает никакой критики, т.к. написана непрофессионалами. Накопленный опыт передается из уст в уста, как много веков назад. Прекрасным учебником являются интернет-форумы.
На английском языке литература есть, но в ней нужно тщательно отделять зерна от плевел, т.к. американский тип ведения бизнеса, правила и процедуры казино порой сильно отличаются от принятых и оптимальных для нас. Можно посмотреть литературу на амазоне, либо лично смотаться в Вегас.
На сайте есть раздел
КНИГИ.
Можешь заказать книгу Джима Килби: Casino Operations Management. Соответственно, на английском.
С Уважением...
Игорь Речка